后勤集团赴石家庄市政府机关食堂参观学习4D管理

为贯彻落实省、市政府食品安全会议精神，进一步加强学校食品安全工作，严防校园食品安全事件发生，切实保障校园食品安全，全面提升学校食品安全水平。后勤集团高峰总经理带领饮食中心马主任、张宝忠等人到石家庄市政府机关食堂参观学习餐饮4D管理经验，通过现场观摩，再次看到和体验了食堂实行4D管理的规范化、标准化和实用性。

4D管理体系是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮现场管理体系，也是近年来开展“明厨亮灶”监管的提档升级。管理体系主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序。

在市政府餐厅，由市政府机关事务管理处吴处长，生活部、食堂胡主任等有关部门领导一起陪同参观了该食堂餐饮运营模式和经营管理经验，走进餐厅入口处，看到“食品安全是我们责任，质量监督是您的权利”的宣传语，宽敞明亮的餐厅，地面干净整洁，墙上悬挂着各种食堂的信息公示、制度管理、原料管理、人员健康情况管理、留样管理、餐具管理和消毒、环境卫生、食品加工等规范制度。操作间内，厨具放置井然有序，生食熟食操作分开进行，地面无污水，透明安全的保鲜盒有条理地摆放在货架上，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上。以科学、环保的方式，透明地将厨房展现在公众面前。

市政府食堂胡主任介绍说，实施4D现场管理之后，相当于给餐厅所有员工的工作做了减法，帮助大家减少错误的发生，为大家创造了舒适的工作环境。该食堂聘请了4D管理专业人员对食堂内部进行设计，原来陈旧的各功能间布局进行了合理改造，也符合了市场管理局的卫生要求。

参观结束后，高峰总经理说，看来实施4D现场管理可以控制成本、提高利润，改善繁琐的管理方式、提高工作效益，确实是一笔长效投资！将来后厨的趋势，很可能会作为对餐饮中心信任营销的突破口，可以让就餐者能够放心的走进厨房，让厨房能真正的“裸展”，用“透明化”赢得师生的好评，将“信任”植入到师生们的心里。这个管理模式一定要多参观多学习多交流！

此次考察交流，提升了我校后勤集团餐饮管理人员的管理经营理念，坚定了学习先进餐饮管理制度的决心，为进一步提高我校餐饮管理服务水平，更好的将疫情防控工作落实到位，使在校师生的饮食安全得到更好的保障。